viernes, 12 de junio de 2015

Tarta de chocolate con caramelo y crema de mantequilla de cacahuete

El título original de la receta es Snickers Peanut Butter Ice Cream Cake, pero como yo, fiel a mi tradición de no seguir ninguna receta la pie de la letra,  he hecho algunos cambios entre otros no hacerla helada y le tenía que quitar la palabra ICE, pues ya le he cambiado el título entero.


No la he congelado porque esta tarta era para llevarla al instituto para compartirla con mis alumnos el último día de clase y el congelador del trabajo es demasiado pequeño para poder poner la tarta. De todas maneras, y sin haberla probado helada, creo que en versión bizcocho fresquito de la nevera está deliciosa, y que congelada seguramente no se aprecie todo el sabor.


Tengo que advertir que esta tarta no es apta para la operación bikini: bizcocho de chocolate, mantequilla de cacahuete, queso philadelpia, nata, sirope de chocolate, galletas de caramelo y caramelo líquido.  Toda una bomba calórica. Así que si teneis intención de ir a la playa este verano, o incluso de lucir pantalones cortos, no sigáis leyendo.


Pero si quereis descubrir una tarta riquísima con una combinación de sabores exquisita, no dudéis en probarla.



Y otra advertencia que debo hacer, a mi se me ocurrió probar la crema de queso, nata y mantequilla de cacahuete antes de rellenar el bizcocho, para ver si estaba bien de azúcar pues no todas las mantequillas de cacahuete son igual de dulces. Hay que ir con cuidado, porque después de una cucharada te dan ganas de comer otra, y luego otra, y otra… es totalmente adictiva. Y si te descuidas cuando vas a rellenar el pastel ya no queda crema.

Para el bizcocho 

-6 claras de huevo

-40gr de azúcar

-1 pellizco de sal


-200gr de chocolate fondant

-120gr de mantequilla

-150gr de azúcar

-6 yemas de huevo

-120gr de harina de repostería

-1 cucharadita de levadura química
 tipo Royal ( 5 gramos)

1.- Monta las claras, con 40 gr de azúcar, y la sal, en mi caso con kitchenaid velocidad 8.

2.- En el vaso de la thermomix añade el chocolate y trocéalo 5 segundos en velocidad progresiva 5-10.

3.- Agrega la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido y con la espátula rebaña bien las paredes del vaso.

4.- Programa velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y ve incorporando  las yemas de una en una a través del bocal.

5.- Añade la harina y la levadura. Programa 10 segundos en velocidad 2 y medio y termina de envolver con la espátula agregando el merengue reservado. Mezcla con cuidado.
6.- Vierte la mezcla en un molde de entre 22cm y 26 cm de diámetro engrasado y hornea 45 minutos a 180º. Saca y deja enfriar.
Yo hice el bizcocho un día antes, lo envolví en film y lo puse en la nevera. Así se aposenta y es mucho más fácil cortar y rellenar.

Para la crema 
-300 gr de queso tipo philadelphia
-125 de azúcar glas
-300 gr de crema de cacahuete, la mía con trocitos de cacahuete ( todo un acierto, me ha encantado el ir encontrando los trocitos de cacahuete en el pastel )
-60 gr de leche
-1 brick de nata de 200ml para montar con una cucharada de azúcar glass para montarla
1.- Bate  el azúcar, la leche, la crema de cacahuete y el queso tipo philadelphia, yo con kitchenaid. Se puede hacer con varillas a mano o con thermomix.
2.- Monta la nata con el azúcar glass y mezcla con la mezcla anterior con la espátula en un bol con movimientos envolventes. Prueba la mezcla y rectifica de azúcar si es necesario.
3.- Reserva en la nevera mientras cortas el bizcocho ( o dale el bizcocho a los niños para merendar mientras tu te comes la crema a cucharadas)


 la crema de mantequilla de cacahuete, azúcar y philadelpia

 Ya con la nata montada
Montaje 
- 6 galletas de caramelo tipo Twix
- sirope de chocolate 
- caramelo líquilo

1.- Corta el bizcocho en tres con ayuda de una lira o de un cuchillo
 2.- Rocia la primera capa de bizcocho con sirope de chocolate y con caramelo líquido
 3.- Pon la mitad de la crema y dos barritas de Twix partidas en trocitos
 4.- Tapa con una capa de bizcocho, repite la misma operación, y acaba con otra capa de bizcocho. Decora la tarta con otras dos barritas de Twix, bolitas de chocolate, más caramelo líquido y más sirope, haciendo que caiga por los laterales.



5.- En la receta que me inspiré congelaban la tarta, yo no lo he hecho. La he tenido en la nevera hasta la hora de comerla.




Comentarios
 - Lo que menos me ha gustado de la tarta ha sido encontrarme los trocitos de galleta Twix entre medio, creo que quedan demasiado duros. Probaré a triturarlos y añadirlos a la crema de queso o a anularlos.
- Otra variante que se puede hacer es sustituir es sirope de chocolate por una ganache de chocolate ( mismo peso de nata, chocolate y una cucharada de mantequilla. Se hierve la nata, se retira del fuego, se deshace el chocolate y la mantequilla y se deja enfriar )



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miércoles, 10 de junio de 2015

Galletas blanco y negro

Os recomiendo estas galletas, tienen un sabor intenso a chocolate, un pelín amargo ya la masa no lleva mucha azúcar, y que contrasta con el dulzor del azúcar con las que están rebozadas.
Y como tienen el tamaño perfecto siempre es un buen momento para comerse una.
Además se conservan de maravilla durante semanas en un bote hermético o una caja de lata.


Tenía que hacer un regalo y llené un bote de cristal con una combinación de estas galletas y las pastas de almendra, y creo que quedé como una reina. Siempre se puede ir a una tienda a comprar un regalo, pero creo que ofrecer una cosa hecha por uno mismo tiene mucho más valor.


Ingredientes para unas 50 galletas, siempre se puede hacer la mitad de los ingredientes y llenar sólo una bandeja de horno

- 250gr de chocolate negro
- 55gr de mantequilla
- 100gr de azúcar
- 2 huevos M
- 210grs de harina
- 1/2 cucharadita de royal
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- azúcar glas

Instrucciones:

- Fundir el chocolate al microondas, removiendo cada poco tiempo y con cuidado que no se queme. Añadir la mantequilla y el azúcar vainillado y mezclar hasta que se deshaga.

- Poner en el vaso de la thermomix la mariposa, añadir los huevos y el azúcar 3 minutos, 37º velocidad 3. Acabado el tiempo programar otros 3 minutos a la misma velocidad sin temperatura. Los huevos tienen que blanquear y crecer en volumen. Si no tenemos thermomix batiremos con unas varillas hasta que consigamos que crezcan.

- Tamizar la harina sobre un bol , con la levadura y la sal .

- Quitar la mariposa y añadir la harina tamizada al vaso , mezclar l a velocidad 3 1/2 , hasta que quede una masa homogénea .

- Poner la masa en el frigorífico durante una hora envuelta en un papel de film.
- Formar pequeñas bolas y rebozarlas con  azúcar glass

- Ponerlas separadas sobre una bandeja de horno .

- Precalentar el horno a 180º C  y hornear hasta que se craquelen, unos 10 minutos . No tener más tiempo o se endurecen Pasarlas a una rejilla , estarán blanditas , pero se endurecen al enfriarse .

- Deben quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro , cuando se enfrían




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viernes, 22 de mayo de 2015

Pastas de almendra

Se me acumulan las recetas de galletas que voy encontrando en foros y blogs y que quiero probar. Y lo peor de todo es que todas ellas son incompatibles con la operación bikini que este año llevo de maravilla, así que por ahora sólo me he comido una para probar que tal están y poder opinar sobre ellas.


Son unas galletas poco dulces, ideales para acompañar un te o un café, y con mucho sabor a almendra como era de esperar ya que llevan almendra molida, esencia de almendra y están adornadas con almendra en granillo. Lo raro serían que supieran a limón.

 Receta, para unas 50 unidades.
   225g de harina de trigo
   225g de harina de almendra (almendra molida en TH o comprada, yo he puesto la mitad de almendra molida sin piel y la mitad de almendra molida con piel)
   150g de azúcar glas ( azúcar molida en TH vale o si no comprada)
   1 huevo grande
   150g de mantequilla a temperatura ambiente
◦   4 gotas de esencia de almendra
   20 g de licor de moscatel
◦   10 semillas de anís ( en la receta original en vez del moscatel y las semillas de anís llevaba 30 gr de licor de anís, pero yo no tenía)
   1 pizca de sal
   1 huevo batido y almendra en granillo para decorar

Preparación:

Mezclamos en un bol las dos harinas y la sal

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una preparación cremosa y blanquecina (unos 5 minutos batiendo a máxima potencia en amasadora con la pala o unos 4 minutos en TH con mariposa a velocidad 3 1/2).

Añadimos el huevo y seguimos batiendo para integrar.

Añadimos la mezcla de harinas y sal y mezclamos sin pasarnos.

Por último añadimos la esencia, el anís y el moscatel y mezclamos de nuevo. El resultado es una masa pegajosa. Hacemos una bola y la envolvemos en papel film aplanandola un poco, guardmos en la nevera una media hora.

Vamos cogiendo porciones de masa, hacemos bolitas con la mano y las aplanamos. Ponemos en una bandeja con papel de hornear,  un poco separadas porque crecen en el horno. A mi me han salido dos bandejas.

He intentado extender la masa y hacer galletas con un cortador, pero la masa es muy blanda y se me deshacía la forma, por lo que quedan mejor dándoles la forma a mano

antes de hornear

Pintamos las galletas con huevo batido y espolvoreamos con almendra en granillo.

Metemos al horno precalentado a 160º y cocemos durante unos 20 minutos, yo con aire,  hasta que adquieran un ligero color dorado.

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miércoles, 22 de abril de 2015

Pastel de jamón dulce, baicon y chorizo

Hoy estreno una nueva categoría de etiqueta en el blog, pizzas y pasteles salados.
Al menos un día a la semana hago para cenar pizza, empanada o alguna cosa similar, y aunque el blog empezó como una recopilación de postres, luego me decidí a incorporar recetas de panes y ahora sigo ampliando horizontes.

Esta receta no deja de ser un bizcocho al que se le añaden ingredientes salados. Yo lo he hecho con jamón de pavo, bacon y chorizo, pero creo que es una receta estupenda para aprovechar restos de alguna carne asada que tengamos por la nevera.


Es una receta que cunde mucho, con estas cantidades de ingredientes hemos cenado cuatro personas, acompañándolo de una ensalada, y sólo hemos gastado una tercera parte. O sea, que aplicando todos mis conocimientos matemáticos llego a la conclusión de que hay para 12 raciones.

Nos ha gustado mucho el sabor y además esta receta tiene la ventaja, comparándola con las pizzas, que se puede comer caliente, templado o frío. Por lo que si hace falta se puede dejar preparado con antelación.


Ingredientes
- Una tarrina de baicon a tiras , 120 gr
- Un chorizo, 50 o 60 gr
- 250 gr de fiambre de pavo, o de jamón, o de pollo cocido, o de salchichas…
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 180 gr de aceite de girasol
- 300 gr de leche
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
- 500 gr de harina normal




Preparación

‪- Sofreir en bacon unos 3 minutos, yo en thermomix, giro inverso temperatura varoma. Reservar
- Trocear el jamón y el chorizo, en thermomix 4 segundos velocidad 5, o a mano. Reservar

- Sin lavar el vaso de la thermomix añadir los huevos, el aceite, la leche y la sal y programar 2 minutos 37º velocidad 2.
- Añadir la harina y la levadura y amasar 1 minuto velocidad espiga.
- Agregar el jamón, el chorizo y el bacon y mezclar con la ayuda de una espátula.
- Poner en un molde de unos 24 cm de diámetro, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. 
- Hornear, con el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, yo con aire.
- Dejar enfriar unos 10 minutos antes de sacarlo del molde.









mezclando los ingredientes

a punto para hornear

sacándolo del horno

enfriando

a punto de comerlo



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