viernes, 22 de mayo de 2015

Pastas de almendra

Se me acumulan las recetas de galletas que voy encontrando en foros y blogs y que quiero probar. Y lo peor de todo es que todas ellas son incompatibles con la operación bikini que este año llevo de maravilla, así que por ahora sólo me he comido una para probar que tal están y poder opinar sobre ellas.


Son unas galletas poco dulces, ideales para acompañar un te o un café, y con mucho sabor a almendra como era de esperar ya que llevan almendra molida, esencia de almendra y están adornadas con almendra en granillo. Lo raro serían que supieran a limón.

 Receta, para unas 50 unidades.
   225g de harina de trigo
   225g de harina de almendra (almendra molida en TH o comprada, yo he puesto la mitad de almendra molida sin piel y la mitad de almendra molida con piel)
   150g de azúcar glas ( azúcar molida en TH vale o si no comprada)
   1 huevo grande
   150g de mantequilla a temperatura ambiente
◦   4 gotas de esencia de almendra
   20 g de licor de moscatel
◦   10 semillas de anís ( en la receta original en vez del moscatel y las semillas de anís llevaba 30 gr de licor de anís, pero yo no tenía)
   1 pizca de sal
   1 hueo batido y almendra en granillo para decorar

Preparación:

Mezclamos en un bol las dos harinas y la sal

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una preparación cremosa y blanquecina (unos 5 minutos batiendo a máxima potencia en amasadora con la pala o unos 4 minutos en TH con mariposa a velocidad 3 1/2).

Añadimos el huevo y seguimos batiendo para integrar.

Añadimos la mezcla de harinas y sal y mezclamos sin pasarnos.

Por último añadimos la esencia, el anís y el moscatel y mezclamos de nuevo. El resultado es una masa pegajosa. Hacemos una bola y la envolvemos en papel film aplanandola un poco, guardmos en la nevera una media hora.

Vamos cogiendo porciones de masa, hacemos bolitas con la mano y las aplanamos. Ponemos en una bandeja con papel de hornear,  un poco separadas porque crecen en el horno. A mi me han salido dos bandejas.

He intentado extender la masa y hacer galletas con un cortador, pero la masa es muy blanda y se me deshacía la forma, por lo que quedan mejor dándoles la forma a mano

antes de hornear

Pintamos las galletas con huevo batido y espolvoreamos con almendra en granillo.

Metemos al horno precalentado a 160º y cocemos durante unos 20 minutos, yo con aire,  hasta que adquieran un ligero color dorado.

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miércoles, 22 de abril de 2015

Pastel de jamón dulce, baicon y chorizo

Hoy estreno una nueva categoría de etiqueta en el blog, pizzas y pasteles salados.
Al menos un día a la semana hago para cenar pizza, empanada o alguna cosa similar, y aunque el blog empezó como una recopilación de postres, luego me decidí a incorporar recetas de panes y ahora sigo ampliando horizontes.

Esta receta no deja de ser un bizcocho al que se le añaden ingredientes salados. Yo lo he hecho con jamón de pavo, bacon y chorizo, pero creo que es una receta estupenda para aprovechar restos de alguna carne asada que tengamos por la nevera.


Es una receta que cunde mucho, con estas cantidades de ingredientes hemos cenado cuatro personas, acompañándolo de una ensalada, y sólo hemos gastado una tercera parte. O sea, que aplicando todos mis conocimientos matemáticos llego a la conclusión de que hay para 12 raciones.

Nos ha gustado mucho el sabor y además esta receta tiene la ventaja, comparándola con las pizzas, que se puede comer caliente, templado o frío. Por lo que si hace falta se puede dejar preparado con antelación.


Ingredientes
- Una tarrina de baicon a tiras , 120 gr
- Un chorizo, 50 o 60 gr
- 250 gr de fiambre de pavo, o de jamón, o de pollo cocido, o de salchichas…
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 180 gr de aceite de girasol
- 300 gr de leche
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
- 500 gr de harina normal




Preparación

‪- Sofreir en bacon unos 3 minutos, yo en thermomix, giro inverso temperatura varoma. Reservar
- Trocear el jamón y el chorizo, en thermomix 4 segundos velocidad 5, o a mano. Reservar

- Sin lavar el vaso de la thermomix añadir los huevos, el aceite, la leche y la sal y programar 2 minutos 37º velocidad 2.
- Añadir la harina y la levadura y amasar 1 minuto velocidad espiga.
- Agregar el jamón, el chorizo y el bacon y mezclar con la ayuda de una espátula.
- Poner en un molde de unos 24 cm de diámetro, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. 
- Hornear, con el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, yo con aire.
- Dejar enfriar unos 10 minutos antes de sacarlo del molde.









mezclando los ingredientes

a punto para hornear

sacándolo del horno

enfriando

a punto de comerlo



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domingo, 19 de abril de 2015

Mouse de violeta

Mi marido tenía que ir a trabajar a Madrid y le encargué que me comprara los auténticos caramelos de La Violeta de la Plaza de Canalejas. Y en una escapada de Francia encontré la mermelada de pétalos de violeta en un supermercado. Así que con todos estos ingredientes en Tarragona, he hecho este postre al que no se le puede decir que sea de productos kilometro cero.

Luego he visto que la mermelada y los caramelos también se pueden encontrar en El Corte Inglés, pero si cuesta conseguir los ingredientes,  el postre sabe más rico.


Tenía tanta ganas de hacer este mouse que lo he hecho en versión tarta grande ( no tengo fotos), en versión vasitos y en versión tarta pequeña. Y como ya viene siendo habitual en mi, mis preferidos han sido los vasitos.


con cobertura de mermelada de violetas

Ingredientes para 8 vasitos individuales

para la base 
- 1 rulo de galletas maría
- 1 chorrito de leche
- 50 gr de mantequilla

para la mouse
- 150 gr caramelos de violeta
- 300 gr de queso tipo philadelpia
- 500 gr de nata para montar
- 3 hojas de gelatina neutra
- 100 ml de leche

para la cobertura
- mermelada de pétalos de violeta
- tres cucharadas de agua
o
- 2 láminas de gelatina
- 150 ml de agua
- 50 gr de caramelos de violeta

Preparación

- Trituramos las galletas maría, yo en thermomix velocidad 5-9, le añadimos la mantequilla derretida en el microondas, un chorro de leche y amasamos hasta que se nos forme una pasta un poco pegajosa.
- Extendemos la masa de galleta en la base de unos vasitos o de un molde desmoltable.
- También podemos sustituir la base de galletas por un bizcocho finito, tipo genovés.

- Calentar la leche en un bol mediano, añadirle las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y escurridas, remover hasta que se disuelvan totalmente las hojas de gelatina y dejar templar.
- Añadir el queso a la leche, mezclar con varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Estos dos pasos también podemos hacerlos con la themomix.
- Trituramos los caramelos de violeta con unos golpes de turbo en thermomix
- Montamos la nata ( yo en kitchenaid) que tiene que estar bien fría y se le añaden los caramelos y se mezclar con una espátula con cuidado de que no se baje la nata. Se le añade la mezcla de queso y leche y se vuelve a mezclar.
- Repartir la mezcla en los vasitos o verter en el molde y dejar enfriar en la nevera

- Cuando la mousse ya está fría y ha espesado se prepara la cobertura.
OPCIÓN 1- disuelve la mermelada con el agua en un cazo, deja templar y cubre la tarta o los vasitos.
OPCIÓN 2- calienta los 150 ml de agua en un cazo, añade los caramelos con el agua todavía en el fuego y remueve hasta que se disuelvan, añade las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, sigue removiendo hasta que se disuelva bien la gelatina. Deja templar y cubre la tarta.

En ambos casos es importante que la cobertura no esté caliente, porque se desharía la mouse.
Podemos decorar con unos caramelos de violeta.

con cobertura de gelatina y caramelos
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sábado, 18 de abril de 2015

Bizcocho de naranja

Ocho años que llevaba este tesoro de receta escondido en mi armario bajo el anodino nombre de Bizcocho de naranja . Esta receta sale en el libro Thermomix 31 Imprescindible para tu cocina que venía con la thermomix cuando la compré.


La de veces que he tenido el libro abierto por esta página, pues es la misma que la del bizcocho genovés que hago a menudo y nunca me había dado por fijarme en ella.
Ayer necesitaba hacer algo rápido y fácil de transportar en una mochila para llevar de excursión, o sea, sin cremas, ni chocolates, ni coberturas… y buscando recetas me decidí a probarla. ¡¡¡ Y que éxito !!! todos los compañeros de excursión me felicitaban y me pedían la receta, consejos sobre a que altura ponía la bandeja del horno para que quedara tan jugoso, a que temperatura horneaba y como batía los huevos.

Un bizcocho sencillo, sabroso, nada pesado, jugoso y con gusto a naranja en su punto justo. Se va a convertir en uno de mis favoritos.


martes, 14 de abril de 2015

Monas con bizcocho superesponjoso

Hace muchos años que uso esta receta de bizcocho, es de Auro, una participante del foro Mundorecetas. Cuando compré la thermomix visitaba mucho este foro y aprendí un montón de cosas en él, conseguí recopilar muchas recetas que todavía sigo haciendo y siempre había gente dispuesta a contestar dudas y dar consejos.
Pero los tiempos cambian y poco a poco los blogs han sustituido al foro en mis investigaciones culinarias.

Como dice la receta es un bizcocho muy esponjoso y muy suave. No es apto para bizcochos que luego tengan que llevar una cobertura muy pesada, tipo fondant, pero para adornar con cremas de chocolate, mantequilla o queso es perfecto. También para comer tal cual.

Este año he hecho tres monas,  con el bizcocho superesponjoso de Auro.


miércoles, 8 de abril de 2015

Pan de olivas

Sigo experimentando con pan, mezclo recetas que ya conozco, le cambio algún ingrediente, voy variando de tipos de harina. Y lo mejor de todo es que los resultados siempre son buenos. 
Cuando se mezcla harina, agua, levadura y un poco de tiempo no hay posibilidad de fracaso.



martes, 7 de abril de 2015

Coulant con coulis de arándanos

Esta mañana mi hijo mayor ha amanecido con fiebre, nada grave, solo un resfriado. Así que hemos anulado todos los compromisos del día y como no hay mal que por bien no venga de pronto me he encontrado con un domingo enterito en casa. A parte de poner, tender, recoger, doblar y colocar la ropa de 3 lavadoras me ha dado tiempo a pasar un rato en la cocina.