sábado, 21 de junio de 2014

Tarta tatin

Hoy le ha tocado el turno a otro clásico de la repostería, la tarta tatín. La había comido muchas veces pero no la había hecho nunca, porque se necesita una sartén que se pueda meter en el horno y antes no tenía ninguna.





Pero ahora tengo una fantástica sartén woll de titanio con mango desmontable a la que no se le pega nada y que sirve entre otras cosas para hacer esta tarta.

Los ingredientes son muy sencillos: manzanas, mantequilla, azúcar, harina y huevo pero el resultado es maravilloso.

Ingredientes, para un molde de 24 cm

relleno
1,5 kg de manzanas reineta ( yo no encontré y le puse golden)
70 gr de mantequilla sin sal 
190 gr de azúcar 


masa
225 g de harina
1 pizca de sal
100 g de mantequilla sin sal
65 gr de azúcar glas 
1 huevo grande o 1 huevo mediano y 1 cucharada de agua

Preparación

Tamizamos la harina con la sal. La mezclamos con la mantequilla pomada a mano o con la thermomix velocidad 4 durante unos segundos. Agregamos el azúcar y volvemos a mezclar.
Incorporar el huevo y amasar velocidad espiga 1 minuto

Hacemos una bola que envolvemos con film y guardamos en la nevera durante 1 hora
( mientras preparamos las manzanas)

Pelamos las manzanas, les quitamos el centro y las partimos en cuartos.
Ponemos la mantequilla y el azúcar en una sartén que luego podamos meter en el horno y calentamos a fuego medio hasta que se funda el azúcar. 
Añadimos las manzanas, con el centro de cada cuarto hacia arriba, con los gajos bien apretados y dispuestos de manera "bonita" ya que luego las manzanas quedan en la parte superior de la tarta.
A mi no me cabían todas y puse otra sartén más pequeña con los gajos sobrantes. A medida que las manzanas de las sartén grande iban menguado les añadía los trozos de la sartén pequeña.


Tenemos la sartén entre 45 y 60 minutos, a fuego lento, hasta que la manzana se caramelice y el jugo se haya casi evaporado. Hay que ir regando la parte superior de las manzanas con el líquido de la sartén para que la parte de arriba también quede caramelizada.


Cuando esté la manzana lista, apagar el fuego, estirar la masa que tenemos en la nevera y cubrir con ella la sartén, con cuidado de no quemarse, y apretando el contorno hacia abajo para que quede un poco remetido.















Hornear con aire a 190º durante 25 o 30 minutos.
Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y desmoldar dando la vuelta cuando todavía esté caliente, porque si no el caramelo se enfría y se nos quedaría pegado a la sartén.



Se puede servir templada o a temperatura ambiente y está genial acompañada de una bola de helado de vainilla.















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domingo, 18 de mayo de 2014

Cupcakes de plátano y nueces con frosting de fresa


¡ Qué ricos que estaban ! la masa dulce con un ligero sabor a plátano, los trocitos de nuez, crujientes, cuando mordías y la crema de fresa, en su punto de ácido para darle un toque refrescante.

Hice un megamix de varias recetas que encontré por internet, todo para aprovechar un plátano que se había puesto muy maduro, y el resultado ha sido un éxito. Nunca antes un plátano ennegrecido había tenido un final tan feliz.




Para la masa

- 60 gr de plátano maduro ( o lo que pese el vuestro)
- el mismo peso de azúcar
- el mismo peso de harina
- 1 huevo
- aceite de girasol, la mitad del peso del plátano
- medio sobre de levadura royal
- unas nueces a trocitos

ui, lo que me está costando poner esta receta, la traduzco al lenguaje matemático que es lo mío
- x gr de plátano maduro
- x gr de azúcar
- x gr de harina
- x/60 huevos
- x/2 gr de aceite de girasol
- x/120 sobres de levadura Royal
- unas nueces a trocitos

¿ a qué ahora queda mucho más claro?

Poner el plátano en el vaso de la thermomix, con el azúcar, el huevo, el aceite y mezclar a velocidad 6 hasta obtener una pasta fina, unos 30 segundos.
Añadir la harina y la levadura y mover otros 30 segundos velocidad 6. Añadir las nueces cortadas a trocitos con la mano y acabar de integrar todo con la espátula.

Rellenar moldes pequeños de magdalena y ponerlos en una bandeja con agujeros de cupcakes para que no se abran, creo que me he explicado muy mal con lo de la bandeja, así que una imagen vale mas que mil palabras

Hornear a 180 º con aire unos 15 minutos.


Si se quiere, se pueden calar con almíbar, pero yo no lo hice.

Para el frosting
- 70 gr de azúcar glas
- 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de pasta de fresa
- 2 cucharadas de leche

En Kitchenaid batir a velocidad 2 durante un minuto y a velocidad máxima durante 4 minutos. Poner en una manga pastelera con boquilla 1M ( boquilla de 5 puntas) y decorar de dentro hacia afuera formando círculos.





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Tarta de chocolate con cobertura brillante

La hice para el cumpleaños de Txus, y como le gusta mucho el chocolate pues tuvo bizcocho de chocolate, relleno de chocolate y cubierto de chocolate. Y él, que casi no llega para su "fiesta" porque volvía de Colombia y se le había retrasado el trabajo que tenía que acabar allí. Ya me pensaba que nos íbamos a comer su tarta en su ausencia.


Mi marido es poco dado a los piropos y los elogios, pero me dijo: es la mejor cobertura de chocolate que has hecho nunca. Y es verdad, fui a un curso la semana pasada y me enseñaron unos cuantos truquis que no sabía.


Para el bizcocho ( para 8-10 raciones)

- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar glas
- 90 gr de yemas ( 5 huevos M)
- 120 gr de chocolate Nestlé postres
- 120 gr de harina
- 5 gr de levadura royal
- 180 gr de claras ( de los 5 huevos anteriores)
- 100 gr de azúcar

Fundir el chocolate con la thermomix, 50 º durante unos 3-4 minutos velocidad 7 los primeros segundos y luego velocidad 2, vigilando que no se queme. En cuanto esté todo fundido añadir  la mantequilla con el azúcar, las yemas y mezclar velocidad 4 unos segundos hasta que esté todo integrado.

Montar las claras con el azúcar glas  a punto de nieve (yo con kitchenaid) , retirar la mitad del merengue y a la otra mitad y incorporarle la mezcla del chocolate, junto con la harina y la levadura tamizadas. Mover con la espátula y cuando esté bien integrado añadir el resto de las claras.

Poner la masa en un molde y hornear a 180 º con aire, unos 20 minutos. Dejar enfriar.

Si preparamos el bizcocho el día anterior va bien para que se asiente envolver en papel film y dejar en la nevera.

Al día siguiente ( o cuando esté frío) cortar el bizcocho por la mitad, como veis en la foto va bien poner un palillo cortado por la mitad y clavado en el borde para luego encajar bien las dos partes.

 Almíbar
- 100 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- una cucharada de azúcar vainillado

Poner todos los ingredientes en la thermomix 10 minutos velocidad 2 a 100º
Dejar que se enfríe un poco antes de usarlo.
Si sobra se puede conservar muy bien en un bote de cristal cerrado en la nevera.

Calar el bizcocho con el almíbar con la ayuda de una cuchara o un pincel de repostería.


Rellenar de lo que más nos guste: mermelada, ganache de chocolate, crema… Yo lo rellené de una especie de nocilla de compré en Lidl que lleva trocitos de avellana y está riquísima.

Me acabo de dar cuenta que últimamente no hago más que hacer propaganda de productos de Lidl en el blog, voy a decirles que me patrocinen a ver si hay suerte y me gano unos durillos.



Tapar el bizcocho y disponerlo sobre una rejilla, poniendo debajo una bandeja para recoger los restos de chocolate que caerá cuando le pongamos la cobertura. Que aquí no se tira nada.

Cobertura de chocolate brillante
- 125 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- 50 gr de cacao puro Valor
- 75 gr de chocolate Nestlé postres a trocitos pequeños
- 75 gr de mantequilla a trocitos pequeños

Y también le hago mucha propaganda a Nestlé postres, esto no puede ser !!!

Poner el agua con el azúcar en la thermomix 5 minutos temperatura varoma, incorporar el resto de los ingredientes, mezclar hasta conseguir un líquido homogéneo. Colar y luego con la ayuda de un cazo sopero o de una jarrita ir vertiendo sobre el pastel, haciendo hincapié en los bordes, hasta que esté todo cubierto. Ir dando golpecitos al pastel para sacar las burbujas de aire que puedan haber quedado en la cobertura.

Meter en la nevera para que endurezca un poco




El chocolate que nos sobre de la cobertura lo podemos guardar en la nevera en un tuper cubierto con papel film que toque la superfície del chocolate.

Y ahora TACHÍN, TACHÍN,  el secreto mejor guardado de los pasteleros profesionales está a punto de  desvelarse ¿ cómo se hacen esos adornos tan guays que lleva el pastel por encima?

Se derrite una tableta de chocolate con leche para que el color sea diferente del de la cobertura y destaque más. Se pone en una manga pastelera.

En un bol se pone cualquier licor transparente de unos 30º de graduación ( vodka, ginebra, ron..) que previamente, el día antes al menos, habíamos puesto en el congelador. Se deja caer el chocolate encima del licor, en cuanto toca con el líquido que está bajo cero se solidifica y se queda la forma que hayamos querido hacer. Se saca con la mano y se seca con un papel de cocina.

Se pone sobre la tarta y queda monísimo.








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Bombones para mis alumnos



Ya empieza a ser tradición que despida a mis alumnos de 2n de BAT con un pastel, el jueves fue la última tutoría del curso y les llevé el desayuno:  Bizcocho con lemon curd, y estos bombones, además de un pequeño discurso en el que entre otras cosas les deseaba lo siguiente:

 





No deixeu mai que les vostres preocupacions superin  la vostra il·lusió. Lluiteu per allò que volgueu aconseguir, encara que no sigui fàcil, i sobre tot, sigueu feliços. 
( No dejéis nunca que vuestra preocupaciones superen vuestra ilusión. Luchad por lo que queráis conseguir, aunque no sea fácil,  y sobre todo, sed felices)














Estos bombones son muy rápidos y fáciles de hacer y sobre todo los de chocolate negro cunden mucho:

BOMBONES DE CHOCOLATE NEGRO: ( 40 unidades)
- 250 gr de chocolate nestlé postres
- 50 gr de manteca de cerdo
- 100 gr de almedra crocanti
- 50 gr de avellanas 
- 6 galletas maría

Derretir el chocolate en el microondas, sacando cada minuto y removiendo, con cuidado que no se nos queme. Añadir la manteca y remover con una cuchara hasta que quede integrada, añadir las almendras crocanti y las avellanas trituradas a trocitos, pero sin que lleguen a ser polvo. Trocear las galletas maría con la mano, y añadírselas también a la mezcla. Dejar templar un poco y rellenar cápsulas pequeñas. 
Enfriar en la nevera


BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO CON ESPECIAS: ( 30 unidades)
- 250 gr de chocolate blanco de buena calidad
- 50 gr de manteca de cerdo
- 50 gr de avellanas
- un puñado de Kellogg's Special K
- una cucharadita de canela
- un poco de pimienta negra recién molida
- una cucharadita de jengibre

Derretir el chocolate blando en el microondas con cuidado que no se queme, el chocolate blanco es más difícil de derretir que el negro, y queda una masa pastosa en vez de un líquido espeso. Añadir la manteca y remover hasta que se integre. Añadir las especias  los Kellogg's.
Hacer montoncitos sobre una lámina de silicona y poner media avellana sobre cada uno de ellos. Dejar enfriar en la nevera



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viernes, 9 de mayo de 2014

Bundt cake de limón y jengibre



Tenía mi molde Nordic Ware totalmente olvidado. Después de 3 años deseando comprarme uno, cuando al final lo conseguí lo usé dos veces y lo metí en el armario.

El otro día vi ( ya no recuerdo donde, tengo memoría de pez Dori) una receta de un bundt con limón y jengibre y decidir adaptarla para usar un azúcar de jengibre que había comprado en el Lidl.


Y aprovechando que el bizcocho iba a ser de limón ¿ cómo no iba a rellenarlo de lemon curd? Si seguís mi blog supongo que os habréis dado cuenta de que hago muchas recetas con esta crema, pero es que está riquísima, no es nada empalagosa y tiene ese punto exacto entre el dulce de la crema y la acidez del limón que gusta a todo el mundo.

 Ingredientes:


2 cucharadas de ralladura de limón

50 ml  zumo de limón

420gr de harina 
3/4 cucharadita bicarbonato sódico

3/4 cucharadita levadura química

250gr de mantequilla a temperatura ambiente

250gr de azúcar

3 huevos grandes

250gr buttermilk
2 cucharaditas de ginger&orange de lidl o en su defecto de jengibre molido
1/2 cucharaditas de pimienta blanca en polvo

Lemon curd
Azúcar glas

Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Engrasar un molde bundt de 25cm con mantequilla caliente para que entre bien en todas las hendiduras.
Tamizar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y las especias. Reservar.
Pelar un  limón sin tomar nada de la parte blanca y triturar con la thermomix a velocidad 7-10 para rallarla bien. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar con la pala de la amasadora,  hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa ( unos 3 minutos, velocidad media) 
Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior no esté totalmente integrado.
A velocidad baja, añadir un tercio de la harina, alternar con el buttermilk, y terminando con la harina. Incorporar ahora la mezcla de zumo de limón y la ralladura. Mezclar bien hasta verlo todo integrado.
Echar la mezcla en el molde bundt engrasado asegurándonos  que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde, darle unos golpecitos contra la encimera si fuera necesario. Alisar la superficie.
Hornear durante de 50 a 60 minutos, o  pinchar con un palillo, para saber si está cocido. Dejar enfriar en el molde y desmoldar.

Yo lo partí por la mitad, lo rellené de lemon curd y lo decoré espolvoreando con la ayuda de un colador azúcar glas.





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viernes, 25 de abril de 2014

Pan de pita


Por muchas veces que haga el pan de pita no dejo de sorprenderme cuando empieza a crecer en el horno y se queda hueco por dentro.
Además es que siempre me pasa lo mismo, mientras amaso y estiro voy pensando " la última vez debió de ser una casualidad que se quedaran huecos, seguro que hoy no me pasa"
Y resulta que sí, que vuelve a pasar.
No se si es por lo fina que es la masa, por la temperatura del horno, por las dos cosas juntas… o es que es un milagro, como el de los panes y los peces pero sin peces.


Ingredientes

250 gr. de agua
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
15 gr. de azúcar o una cucharadita de miel
20 gr. de levadura fresca de panadería o una cucharadita de levadura seca
450 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Elaboración

Ponemos el agua, el aceite y el azúcar en el vaso de la thermomix y programamos 1 minuto 37º velocidad 1. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. Añadimos la harina y por último la sal ( si la levadura es seca la añadimos en este momento) y programamos 30 segundos, velocidad 6 y amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 240º con la función aire

Sacamos la masa en una superficie enharinada y hacemos bolas de aproximadamente 60 gramos.
Las extendemos con un rodillo formando tortillas redondas y intentando que la masa quede bastante fina.

Colocamos las pitas en la bandeja de horno sobre un papel de horno y horneamos. 

Se hacen enseguida, en menos de 10 minutos ya están cocidas. Sabremos que están a punto cuando veamos que se inflan. Las sacamos del horno y si no las vamos a consumir inmediatamente las tapamos con un paño húmedo.

Recién salidas del horno están requetericas. Nosotros las rellenamos de carne de pinchos frita, de pimientos y cebolla cortados a trozos medianos y fritos, de lechuga, de tomates cherry, de taquitos de queso… cada uno se va poniendo los ingredientes mezclados a su gusto y les añadimos unas gotas de tabasco. Pero los rellenos pueden ser los que mas os gusten.


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